水揚げされた魚を出来るだけ早く加工して行くのは、鮮度を落とさないため、
それは美味しさに直接繋がります。
漁港の側にある加工場だから、新鮮なまますぐに作業ができます。

水揚げされた魚の頭落とし作業

カマスの加工作業

熟練の早業で加工して行きます。

丁寧に加工された地魚。